Dit recept komt uit het nieuwe boek van Meera Sodha, een Britse columnist en kookboekenschrijver die een heerlijk boek vol Aziatische vega(n) recepten schreef, treffend genaamd Azie. Het recept is snel, rijk van smaak en best eenvoudig. Althans, als je wat creatief met ingrediënten omgaat. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb geen chinkiang azijn in huis, dus ik gebruikte die sushi rijstwijnazijn. En qua groente ben ik niet op zoek gegaan naar choi sum maar pakte ik de paksoi uit het schap. Niet helemaal zoals Meera het bedoelde dus, desalniettemin nogal lekker…
Noodles met shiitake, paksoi en soja-tahinsaus
(No Ratings Yet)
Laden...Ingredients
- 250 gr shiitake
- 1 el olie
- 40 gr augurk, kleingesneden
- 2 bosuitjes, kleingesneden
- 1 tl versgemalen peper
- 1 el rijstwijnazijn
- 2 el sojasaus
- 200 gr noodles (ik gebruikte soba, de lekkerste!)
- 200 gr choi sum (ik gebruikte paksoi)
- 3 el tahin
- 3 el sojasaus
- 1 el chinkiang azijn (of rijstwijnazijn)
Instructions
Snij de shiitake superklein (of gooi ze heel kort in de keukenmachine, pas op dat het geen pasta wordt).
Verhit in een koekenpan de olie en bak de shiitake in een minuut of 8 tot ze bruin en knapperig zijn.
Voeg de augurken, bosuien en peper toe en bak zo'n 2 minuten.
Doe de rijstwijnazijn en soja erbij, bak nog zo'n 2 minuten en zet het vuur uit.
Kook het water voor de noodles en snij ondertussen de paksoi in reepjes. Als het water kookt, doe de noodles erin en kook volgens instructie. Twee minuten voor het klaar is voeg je het witte deel van de paksoi toe aan het kokende water. Zet dan ook weer het vuur onder de shiitakemix aan en voeg daar het groene deel van de paksoi aan toe.
Maak ondertussen in een schaaltje de saus door de tahin, sojasaus en rijstwijnazijn te mengen.
Als de noodles gaar zijn giet je het af en haal je de paksoi uit de pan.
Meng de noodles in de pan met de saus en schep goed om.
Verdeel de noodles over de borden en doe op elk bord een schep shiitakemix en een schep paksoi.
Enjoy!
No Comments