Het zijn verwarrende dagen. Corona kluistert ons aan huis terwijl we het liefste naar buiten zouden gaan met dit mooie lenteweer. Terrasjes opzoeken, strandwandeling maken, wijntje in een strandtent… Helaas. Dat kan allemaal niet. En om mezelf te troosten maak ik de lekkerste troostsoep. Met zoete aardappel als basis krijg je een fluweelzachte zoete soep, met spinazie, chili, kurkuma en shiitake voeg je daar umami en pit aan toe. Heerlijk hartverwarmend comfort food in deze surrealistische tijden.
Troostsoep
(No Ratings Yet)
Laden...Ingredients
- 5 oranje zoete aardappels
- 1 liter water
- groentebouillonblokjes of poeder
- 3 cm verse gember
- 1/2 rode peper
- 1/4 tl kurkuma
- 1/4 tl gemalen korianderzaad
- 1 el sesamolie
- 1 bakje shiitake
- 100 gr verse spinazie
- 2 el seroendeng
Instructions
Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes. Hoeveel je gebruikt hangt een beetje af van wat je fijn vindt qua substantie, hoe je van dikke erwtensoepachtig gebruik dan flinke aardappelen of 1 meer, hou je meer van dunne bouillonachtige soep gebruik er dan 1 minder of kleine aardappelen. Als je het niet zeker weet kan je ook eerst minder bouillon maken, 800 ml bijv en later evt nog water toevoegen als je het te dik vindt.
Breng het water aan de kook en gooi de aardappelen en bouillonblokjes erbij.
Laat zo'n 10 minuten koken tot het lekker zacht is.
Schil de gember, snij in kleine stukjes en voeg toe.
Snij de rode peper, als je van pittig houdt gebruik je de pitjes ook, als je alleen klein beetje pit wil gooi je de pitjes weg. Voeg toe aan de soep.
Voeg de specerijen toe, zet de blender erop tot je een mooie gladde substantie hebt en laat nog even doorkoken.
Verwarm de sesamolie in een koekenpan, scheur de shiitake in stukjes en bak kort op middelhoog vuur.
Gooi ondertussen de verse spinazie in de soep. Het lijkt heel veel maar het slinkt snel door de warme soep.
Schenk de soep in je kommen.
Verdeel de shiitake over de soep en bestrooi met seroendeng.
Enjoy!
No Comments