hoofdgerecht/ kookboek/ makkelijk

Pink pasta

Pasta met groene pesto is een beproefd en kindvriendelijk recept. Ik wilde een keer wat anders proberen dus schotelde ik mijn kleine leckerbeckjes een adaptatie van de roze pasta van Sarah Britton voor. De roze pesto maak je met bietjes, niet bij iedereen bovenaan het favorietenlijstje, maar de bietjessmaak is niet heel overheersend. Maar bovenal is deze pasta een lust voor het oog. Roze, groen en wit contrasteren lekker. Het originele recept maakt gebruik van feta, die gaf ik aan de kinderen. Voor mezelf maakte ik een vegan versie, dat kan met vegan feta van Violife, of als je wat zachter wil een vegan cream cheese.

Pink pasta

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Laden...
Serves: 4

Ingredients

  • 400 gr gekookte bietjes
  • 50 gr pompoenpitten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl citroensap
  • 3 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 400 gr spaghetti
  • een paar handjes rucola
  • (vegan) kaas naar smaak

Instructions

1

Breng een pan ruim water aan de kook en bereid de spaghetti volgens de instructie op de verpakking.

2

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur zonder vet en rooster de pompoenpitten in ongeveer 4 minuten tot ze lekker gaan geuren.

3

Maak de pesto met een keukenmachine of blender.

4

Doe hiervoor als eerste de bietjes in de kom. Gebruik het liefst de bietjes in een vacuum verpakking, de bietjes in een pot of blik zijn vaak wat waterig. Als je tijd hebt, dan kan je ook gedurende zo'n 40 minuten rauwe bietjes in de oven grillen. Ik koos voor de easy way met voorverpakte, biologische bietjes.

5

Voeg ook de citroensap, knoflooktenen, zout en olijfolie toe en draai tot een glad geheel.

6

Giet de spaghetti af en doe in een mooie schaal.

7

Voeg de roze pesto toe, scheur de rucola erboven en schep om.

8

Verdeel de roze pesto over de borden en geef elk bord een paar stukjes (vegan) feta.

9

Enjoy!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply