Paddestoelenrisotto

Maak in een pannetje bouillon, als het heeft gekookt zet je het vuur uit.

Snij de bleekselderij en knoflook klein en bak het in ruime, echt ruime olie. Niet te heet want anders verbrandt de knoflook en dat is de dood in de pot.

Als de bleekselderij zacht is doe je de risottorijst in de koekenpan. Als de rijst de olie heeft opgezogen doe je de wijn erbij. Als de rijst de wijn heeft opgezogen begin je met een soeplepel de bouillon toe te voegen. Iedere keer een flinke scheut, en pas weer toevoegen als alles is opgenomen. Blijf tussendoor goed roeren zodat het niet aanbakt en de zetmeel goed vrij kan komen.

Ondertussen bak je in een andere pan de paddestoelen beetje bij beetje. Kom niet in de verleiding om ze rauw bij de risotto te gooien want dan kook je ze in de bouillon en dat is niet lekker. Je wil die lekkere herfstige gebakken paddestoelen smaak. Pas als je alles gebakken hebt, en je bouillon is bijna op, dan gooi je ze pas bij de risotto.

Als je bouillon op is proef dan je risotto om te checken of het goed gaar is, de rijstkorrels lekker zacht. Soms ziet het er al helemaal romig uit maar zijn je korrels nog hard van binnen. Not good. Als je bouillon al op is en je korrels kunnen toch nog wat extra gebruiken, maak dan niet opnieuw bouillon, voeg gewoon nog wat water toe. De smaak zit er al zo in dat wat water toevoegen helemaal niet erg is. Zet het vuur pas uit als de korrels echt zacht zijn van binnen. Voeg de edelgistvlokken en peterselie toe. Schep om en laat even 3 minuten rusten. Schep nogmaals om en schep op!