Bij Starbucks is in de herfst altijd Pumpkin Spice Coffee een enorme hit. Ik houd helemaal niet van koffie met een smaakje, maar het idee van pompoen gecombineerd met specerijen daar word ik wel warm van, dus probeerde ik het uit in een cake. Het idee van bananenbrood, maar dan in plaats van de banaan gebruikte ik puree van gegrilde pompoen. Het was even zoeken naar de juiste verhoudingen, maar het is gelukt. De kinderen vonden al dat geprobeer helemaal niet erg, die aten de misbaksels met smaak op. En door de zoetigheid van de pompoen hoef je nauwelijks suiker toe te voegen. Da’s mooi, kan je dubbel smullen…
Pumpkin spice cake
(No Ratings Yet)
Laden...Ingredients
- 250 gr pompoen
- 1 rijpe banaan
- 80 ml zonnebloemolie
- 50 ml plantaardige melk
- 100 gr bloem
- 100 gr volkorenmeel
- 25 gr havermout
- 25 gr pompoenpitten
- 35 gr suiker
- 1 tl chiazaad
- 1 tl baksoda
- 1 tl bakpoeder
- 3 tl speculaaskruiden
- flinke snuf zout
- nog wat losse pompoenpitten ter decoratie
Instructions
Snijd de pompoen (ik gebruik biologische, daar kan je de schil ook van gebruiken zodat je niet hoeft te schillen) haal de pitten er uit en grill 20 minuten in de oven op 200 graden. Laat vervolgens afkoelen.
Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een beslagkom.
Doe in een andere kom de banaan, pompoen, olie en plantaardige melk bij elkaar, en pureer met de staafmixer tot je een gladde puree hebt.
Schep de droge en natte ingrediënten goed door elkaar.
Vet een bakblik in, giet het stevige beslag in het bakblik en bestrooi met nog wat losse pompoenpitten.
Bak de pompoencake ongeveer 50/60 minuten op 175 graden. Prik met een satéprikker om te checken of ie klaar is. Als de prikker er droog uit komt is je cake klaar. Als er nog beslag aan je prikker zit moet ie nog even.
Als de cake klaar is, laat hem even 10 minuten in het blik afkoelen en stort hem dan op een rooster om echt af te koelen.
Snijd pas als ie goed is afgekoeld.
Enjoy!
No Comments