Het is nog zomer maar het voelt even als herfst. Dat betekent lekker comfortfood met een zomers gevoel. Want we geven die zomer nog niet op natuurlijk, en dat doen we met friszoete venkel en friszure citroen. Risotto maak ik tegenwoordig nog makkelijker, want waar ik vroeger zelf parmezaan maakte, kan je dat tegenwoordig (leve het uitdijende vegan-schap in de koeling) gewoon kopen. Mijn favo is die van Willicroft: Italian aged.
Venkelcitroenrisotto
(No Ratings Yet)
Laden...Ingredients
- 2 el olijfolie
- 1 stengel bleekselderij
- 1 venkel
- 2 tenen knoflook
- 1 glas witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 150 gr risottorijst
- rasp van een halve citroen
- 1 el kleingesneden dille
Instructions
Snijd de bleekselderij en venkel in kleine blokjes en bak op middelhoog vuur in een ruime koekenpan in de olijfolie tot het zacht is. Als je een tijdsaanduiding fijn vindt, ik denk een minuut of 8.
Snijd ondertussen de knoflook klein en laat kort meebakken. Pas op dat het niet te hard gaat en de knoflook bruin en bitter wordt.
Voeg de risotto toe en schep goed om zodat het de olijfolie kan absorberen en blus daarna af met witte wijn.
Als de wijn helemaal opgenomen is begin je met je met schep voor schep de groentebouillon toe te voegen. Iedere keer als het vocht helemaal is opgenomen voeg je weer een flinke klots toe.
Als alle groentebouillon is opgenomen proef je of de risotto gaar is. Als de korrels nog een beetje hard zijn voeg je nog wat extra water toe tot ze zacht zijn. Als ze wel zacht zijn zet je het vuur uit.
Voeg als laatste de citroenrasp, parmezaan en dille toe en schep goed om.
Verdeel over je borden en enjoy!
No Comments